Ingredientes (para 2 personas)
- 400 g de muslos de pollo deshuesados, cortados en trozos de 3 cm
- 8 dientes de ajo (40 g): 4 laminados y 4 machacados con piel
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 50 ml de vino blanco seco
- 1 guindilla seca (opcional) y 1 hoja de laurel
- 3 g de perejil fresco picado
- 4 g de sal y 1 g de pimienta negra
Preparación
Potencia de la vitrocerámica: la escala va de 1 (mínima) a 9 (máxima). Si tu placa tiene otra escala, usa 1-2 para calor muy suave, 4-5 para medio y 7-9 para fuerte.
1.- Sazona el pollo con 3 g de sal y 1 g de pimienta. Lamina 4 dientes de ajo en rodajas de 2 mm y machaca los otros 4 con piel.
2.- Calienta 60 ml de aceite en una sartén honda de 24 cm a potencia 5 de 9 durante 2 minutos. Añade los 4 ajos machacados y la guindilla, dóralos 1 minuto y retíralos.
3.- Pon el pollo y dóralo 10 minutos a potencia 6 de 9, dándole la vuelta cada 3 minutos, hasta que esté dorado por fuera.
4.- Baja a potencia 4 de 9, añade el ajo laminado y el laurel y sofríe 2 minutos sin que se queme.
5.- Sube a potencia 7 de 9, vierte 50 ml de vino blanco y deja evaporar 2 minutos.
6.- Baja a potencia 3 de 9, tapa y cuece 12 minutos, removiendo a mitad. Rectifica de sal y espolvorea el perejil.
Origen e historia del pollo al ajillo
Es un plato de cocina casera española, muy ligado a Castilla y Andalucía, donde el ajo y el aceite de oliva son la base de muchos guisos. Se sirve en los bares como tapa en cazuela de barro y existen versiones con cordero, conejo o gambas, también llamadas “al ajillo”.
Mejor época para comerlo
Se come todo el año. En primavera aparece el ajo tierno, más suave, y en invierno entra mejor al cuerpo por su sabor intenso.
Trucos y errores comunes
No dejes que el ajo se queme, porque amarga. Con muslos con hueso tiene más sabor, pero necesita 10 minutos más de cocción. Acompáñalo con pan para mojar o con patatas fritas.
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