Ingredientes
- 200 g de espaguetis
- 100 g de guanciale (o panceta)
- 2 huevos y 2 yemas
- 50 g de pecorino romano rallado
- Pimienta negra recién molida
- Sal para el agua
Preparación
1.- Corta el guanciale en tiras y dóralo a fuego medio en una sartén, sin aceite, hasta que suelte la grasa.
2.- Cuece la pasta en agua con sal y reserva una taza del agua de cocción.
3.- Bate los huevos y las yemas con el pecorino y abundante pimienta.
4.- Escurre la pasta y mézclala con el guanciale fuera del fuego.
5.- Añade la mezcla de huevo removiendo y agrega un poco del agua de cocción hasta lograr una crema.
6.- Sirve al momento con más pecorino.
Un poco de historia
La carbonara es romana y su origen más aceptado se sitúa a mediados del siglo XX. La receta tradicional lleva huevo, guanciale, pecorino y pimienta, sin nata.
Truco: Mezcla fuera del fuego: si el huevo se calienta demasiado, se cuaja y la salsa se corta.
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