Ingredientes (para 2 personas)
- 400 g de garbanzos cocidos (un bote), escurridos
- 300 g de espinacas frescas
- 3 dientes de ajo (15 g) en láminas de 2 mm
- 40 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 rebanada de pan (30 g)
- 3 g de pimentón dulce y 1 g de comino molido
- 30 ml de vinagre de Jerez y 100 ml de agua
- 3 g de sal
Preparación
Potencia de la vitrocerámica: la escala va de 1 (mínima) a 9 (máxima). Si tu placa tiene otra escala, usa 1-2 para calor muy suave, 4-5 para medio y 7-9 para fuerte.
1.- Lava las espinacas y escúrrelas. Lamina los ajos en rodajas de 2 mm.
2.- Calienta 40 ml de aceite en una sartén honda de 24 cm a potencia 5 de 9 durante 2 minutos. Fríe el pan 1 minuto por cada lado y resérvalo; luego fríe el ajo 1 minuto, hasta que dore ligeramente.
3.- Apaga la placa, añade el pimentón y el comino y remueve 10 segundos para que no se amarguen.
4.- Vuelve a potencia 5 de 9, añade las espinacas y cocínalas 3 minutos, removiendo, hasta que reduzcan.
5.- Añade los garbanzos y 100 ml de agua, sube a potencia 7 de 9 hasta que hierva y baja a potencia 3 de 9. Cuece 10 minutos.
6.- Machaca el pan frito con el vinagre y 1 cucharada de caldo, añádelo a la sartén, remueve y cuece 2 minutos más. Rectifica de sal.
Origen e historia de los garbanzos con espinacas
Es un plato típico de Sevilla y de Andalucía. Sus especias, como el comino, y el majado de pan frito con vinagre se atribuyen a la herencia andalusí. Se toma sobre todo en Cuaresma y Semana Santa, cuando tradicionalmente no se come carne, y es habitual como tapa en los bares sevillanos.
Mejor época para comerlos
De otoño a primavera, que es cuando hay espinacas de temporada, y en especial en Cuaresma, entre febrero y abril.
Trucos y errores comunes
Si usas garbanzos secos, remójalos 12 horas y cuécelos 60 a 90 minutos, o 25 minutos en olla a presión. No dejes que el ajo ni el pimentón se quemen, porque amargan.
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