Ingredientes
- 5 patatas medianas
- 6 huevos
- 1 cebolla (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación
1.- Pela las patatas y córtalas en láminas finas; corta la cebolla en juliana.
2.- Fríe las patatas y la cebolla a fuego medio-bajo en abundante aceite unos 20 minutos, hasta que estén tiernas sin dorarse.
3.- Escúrrelas y mézclalas con los huevos batidos y sal. Deja reposar 5 minutos.
4.- Cuaja la mezcla en una sartén con un poco de aceite a fuego medio, 3 o 4 minutos por lado.
5.- Dale la vuelta con ayuda de un plato y termina de cuajar al gusto: jugosa o más hecha.
Un poco de historia
Su origen exacto es discutido. Se cocinaba ya en el siglo XIX, cuando la patata se extendió por España, y desde entonces el debate entre con cebolla o sin cebolla divide al país.
Truco: Pochar las patatas a fuego suave, en lugar de freírlas rápido, es el secreto para que queden melosas.
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